[Sách] Phong thổ Mão Điền (Chương 3 - Phần 5)

CHƯƠNG 3: MỘT LÀNG CỔ ĐIỂN  HÌNH

(Phần 5)

Trong sinh họat của người Mão Điền có món ăn dân giã rất phổ biến. Đó là VỎ DƯA

Dưa đây là dưa gang, dài và lớn hơn dưa chuột, được trồng nhiều ở vùng Quế Võ – Gia Lương – thu hoạch rộ vào tháng Năm, tháng Sáu âm lịch.

Cách làm VỎ DƯA khá đơn giản : Trước hết nên mua những quả dưa hái giữa vụ, vừa rẻ, vừa tránh được vị đắng của dưa cỗi. Chọn quả to đều, ít ruột, da xanh láng có phấn, không bị xây xát, dập nát. Dưa mua về gặp ngày nắng thì đem chao  tức là thả dưa vào nước muối mặn, đã đun nóng 70 – 80°. Chao dưa qua nước muối này rồi đem phơi nắng. Nếu gặp ngày mưa, ngày râm thì không chao mà đem muối  vào vại to. Cứ một lớp dưa, một lớp muối. Trên cùng lấy đá nặng mà nén – Dưa muối để hai, ba ngày, gặp trời nắng mới đem ra phơi. Cả hai loại chao và nén phơi đến chiều mát thì xếp lần lượt vào vại nước muối nén lại. Hôm sau lại phơi tiếp. Đêm nén, ngày phơi cho đến khi dưa khô đét thì thôi muối. Phơi tiếp thấy dưa xuất hiện những tinh thể muối trắng, gọi là dưa lên phấn  mới đem cất đi. Ngày xưa người ta lấy rơm khô  sạch, bọc dưa rồi dồn vào một loại chum to, dài gọi là cóng . Dồn thêm lớp rơm nữa trên cùng rồi lật ngược cóng lên, úp vào một cái chậu sành, để nơi khô ráo trong nhà. Dưa bảo quản như thế có thể giữ từ mùa này sang mùa sau mà không mốc, không hư. Khi nào muốn ăn, chỉ việc ngâm dưa vào nước muối cho mềm là dùng được. Mùa nóng ăn cơm vỏ dưa chan nước vối ai cũng khen là ngon và mát ruột. Nếu ngâm tương hoặc đun với thịt càng ngon.

Vỏ dưa lành, không độc nên được dùng cho gái đẻ trong kiêng cữ, hoặc cho người chống béo phì.

Ở Mão Điền người ta còn biết chế biến vỏ dưa thành món nộm , dùng tiếp khách :

Vỏ dưa ngâm mềm, thái chỉ, vắt kiệt nước, vừng rang đều, giã nhỏ. Một ít lạc rang, lá chanh non cho thơm. Hạt tiêu, mì chính vừa đủ. Tất cả cho vào bát tô trộn lẫn. Món nộm này ăn vừa thơm vừa bùi lại ròn sần sật, nhắm rượu tuyệt thú.

Phần tiếp theo Chương 4: Giỏi làm ăn -Phần 1

Bản mềm do người chuyển bản điện tử cung cấp.
Đề nghị không sao chép dưới mọi hình thức!

Phong thổ Mão Điền Tin tức 18:30